Scopri gli ospiti e le loro portate!
Antonio Biafora* | Hyle, San Giovanni In Fiore
Riso, crespino, ginepro, camomilla, olmario
Alberto Gipponi | Dina, Gussago
Bruschetta
Marco Ambrosino | Collettivo Mediterraneo, Napoli
Zuppa di legumi, salsa di ghiande e piante di scogliera, olio al pepe turco
Jonathan Brincat* | Noni, La Valletta, Malta
Pastizzi, gamberi rossi, ricotta, limone, erbe dell’isola, bottarga di muggine e tartufo estivo
Luigi Lepore* | Luigi Lepore – Casa Klopè, Francavilla Angitola
Risotto Alga
Riso, alghe al limone salato e frutti di mare
Roy Caceres* e Riccardo Paglia | Carnal, Roma
Cozze alla brace, cocco e kimchi
Salvatore Bianco * | Hotel Eden, Roma
Pomodori marinati con lapsang e miso, insalata di grani misti e latte di mandorla
Nino Rossi* | Qafiz, Santa Cristina D’Aspromonte
Pasta fredda cruda ed agrumi
Massimiliano Delle Vedove** | Smoked Room, Madrid, Spain
Guancia di tonno rosso affumicata alla brace, glassata con jus di coda di maiale
Diego Briones* | Zsom, Vienna
Crudo di ricciola
Leche de tigre agli arachidi e lime kaffir, crema di mais e aj amarillo, olio di moringa
Amberjack crud
peanut and kaffir lime leche de tigre, corn and aji amarillo cream, moringa oil
Ronald Bukri | Coro, Orvieto
Coro vegetale
Insalata alla brace, aceto di kombucha di vino, estratto di pepe rosa
Salvatore Morello* | Inkiostro, Parma
Risotto kiwi ossidati, ostriche, alghe
Fabio Verrelli* | Materia Prima, Pontinia
Spaghetto in assenza di pomodoro
Francesco Stara* | Fradis Minoris, Cagliari
Burrito di carasau, patata, fiore sardo, bottarga
Jacopo Chieppa* | Equilibrio, Genova
Tiramisù di mare
Baccalà in olio cattura la caffè, aglio nero di Vessalico, liquiriza Marelli, spuma di patate affumicate e cacao
Michael Van Der Kroft | Tres, Rotterdam, Netherlands
Oilebol
Savoury zepolla filled with nduja glazed with soy sauce. Pancetta on top and finished with trout roe
Antonio Romano * | NOVE, Alassio
La panzanella di lievito madre con pomodori e gazapacho verde
Giacomo sacchetto* | Iris, Verona
Gallina in saor fritta, lattuga, lievito di birra, ceviche di mais
Fabio Zenetello e Felix Lo Basso | Felix lo basso restaurant, Sorengo Roner
Pipi e patat “forse”
Spumoso di patate della Sila, peperone in aerosonificato, cipolla soffiata
Sarah Cicolini | Santopalato, Roma
La Carbonara
Aldo Pitasi | Chiavica cibo, Marostica
Veneto > Oaxaca > Calabria
Totopos, tartare di trota salmonata di risorgiva, ‘nduja, bergamotto candito e ricotta montata
Eugenio Roncoroni | Pas, Milano
Pluma alla brace, anice nero silano, insalata croccante, kefir e alloro
Chiara Pannozzo | Chiara Pannozzo, Terracina
KatsuSando cuore hongshao rou, cicorie, cetrioli, pickled ai fiori di osmanto, senape, bbq di susine
Luca Ronzoni | Riccioli d’oro, Roma
Calamarata, ciliegie, foglie di fico e parmigiano
Edoardo Tilli | Podere Belvedere, Pontassieve
Tartare di vacca
Vacca vecchia di Wagyu con 70gg
Dario Finocchiaro | Hostaria, Montepaone Lido
Pancetta di maiale, garum di seppia, finocchietto di mare sott’olio, sardella
Francesco Di Lorenzo | Il pagliaccio**, Roma
Profumo di ricordi
Raviolo fatto di tipo dumpling ripieno di pancia di maiale affumicata, pomodorino confit, cipolla caramellata e salsiccia stagionata. Servito su un’acqua di pomodori pelati condita con prugne secche, umeboshi, olio ‘nduja e idroalcolato di origano. Completato con una crema di caciocavallo di ciminà sopra.
Coman Cristian Costin | Mosh bar & dinner, Bucarest
Seabass ceviche with green aguachile
Simone Caponnetto | Locale, Firenze
Anguilla e cecina de Buey
Luca Ludovici | conTatto, Frascati
Pleurotus di grotta, alghe e pecorino
Stefano Sforza | Opera, Torino
Calamarata, merluzzo e piselli
Roberto Conti | Casa Camperio, Milano
Pizza liquida, gamberi,’nduja
Chris Sayeg | Gratia Creative group, Los Angeles
Local Calabrian “Corndog” with smoked oyster remulade
Matteo Romano | Lilith, Vernole
Patate, peperoni, cipolla
Millefoglie di patate della Sila, burro ed erbe, maionese al peperone e polvere di cipolla
Antonio Battaglia | Altafiumara, San Giovanni
Brioscia cu tuppu
con gelato di olive e panna di birra agli arachidi
Bruno Tassone | San Domenico, Pizzo Calabro
L’isola tra Mare e Terra
Cialda di pane croccante con alice marinata, giardiniera artigianale e maionese al kimchi
Claudio Villella | Cucina 33, Lamezia Terme
Baccalà di Paonessa in olio cottura su pane e pomodoro siccagno di Bovalino, cetriolo marinato, croccante di olive ottobratica olearea San Giorgio
Dario Amaro | Lanterna Rossa, Maratea
Tonno e finocchio
Alletterato confit e variazione di finocchietto selvatico
Daniele Citeroni | Osteria Ophis, Offida
Cedro e carote
Edoardo Traverso | Identità Golose, Milano
Gambero, emulsione di pomodoro datterino, cipolla agrodolce, oliva taggiasca, prezzemolo e patata
Emanuele Lecce | La Tavernetta, Camigliatello Silano
Terra bruciata
Risotto morchelle asparagi
Martino Latella e Rocco Bonanno | Osteria Zero, Taurianova
Insolita insalata
Lattuga romana arrostita e affumicata, cedro marinato, peperoncino candito, nespole e acciughe
Marco Maltese | Piro Piro, Reggio Calabria
Lagana e ceci al volo 026
Meringa di ceci farcita con spuma di pasta e ceci alla scaleota, bergamotto marocchino maturato 2 anni, polvere d’olio d’alloro
Daniele Strangio | Dast, Reggio Calabria
Agnello, waffle, mango di Catona, ‘nduja e finocchietto
Tsvetomir Niko | Niko’las 0/360, Sofia
Polenta. mushrooms,truffle and cream cheese
Ernesto Zappia | Le pietre volte, Ricadi
Peperone imbottinato
Roll di peperone arrosto ripieno di cipolla rossa stufata duxel di peperone, uvetta porto rosso e angostura, pinoli tostati, caramello di peperone, olio, basilico e pimenton de la vera
Emanuele Pucci | Ristorante Dé Minimi, Villa Paola, Tropea
Ricciola e melanzana: omaggio alla Calabria
Testa e guancia di ricciola, ispirate alla tradizione del”suzu” calabrese. Il piatto viene accompagnato dall’acidità delle conserve di ciliegie, sapido caviale di alici, erbe di mare e aromatiche, melanzana bruciata
Pasquale D’Ambrosio | Capogiro Restaurant, Baja Sardinia
Pasta mischiata ai 12 pomodori
Pasta mischiata di Gragnano, 12 differenti tipologie di pomodoro, parmigiano reggiano 36 mesi, Gran Campidano 24 mesi, finocchio di mare, olio al fico, olio di vinaccioli
Vincenzo Albicocco | Focacceria dei mercanti, Palermo
Una focaccia “accaponata”
Focaccia ad alta idratazione, sfilata di caponata siciliana artigianale, melanzane fritte a cubetti, sedano, cipolle, pomodoro, capperi e olive, pesto di mandorle siciliane
Simone Nicolosi | Biga, Milano
Padellino versione Marinarè
(70& multicereale, cacao amaro e caffè ricco di fibre e proteine, 48h di fermentazione alta idratazione) pomodoro san Marzano DOP, pomodorino datterino rosso strinato. Fuori cottura: pomodoro ciliegino rosso confit, pomodoro concentrato a frammenti, olio EVO bio aromatizzato all’aglio rosso caramellato, origano secco siracusano
Edrisi Auteri | Storie Di Farina, Cosenza
Hot honey amatriciana
miele alla ‘nduja, pomodoro arrosto, guanciale croccante,pomodorini confit, fonduta di pecorino reggino
Enrico Murdocco | Tellia, Torino
Linguaccia
Crema di mandorla, lingua salmistrata, crema di pomodoro arrosto e aceto rosso, salsa verde
Federico e Francesco de Maria | I Vesuviani, Napoli
Bufala e liquirizia
Impasto alla liquirizia, mozzarella di bufala campana in doppia consistenza, gel di limone, polvere di liquirizia
Massimiliano Prete | Sestogusto, Torino
Nori touch
Alessandro Lo Stocco | Fondi
Margherita al sole – Calabria edition
Base croccante, datterino giallo, bufala stracciata, crema di pomodori secchi al sole, ‘nduja e origan selvatico di Calabria. Una margherita luminosa, mediterranea, con il calore e il carattere della Calabria
Alessandro Mango | Lombardi Pizzeria, Maddaloni
1) Il pain du patisser
Sfogliato al pomodoro, profitto cotto affumicato, provolone del monaco
2) Maritozzo alla patata dolce
Gelato alla nocciola, pralinato al popcorn, chantilly al pop corn
Marco Rizzuto | Amonoglu, Cosenza SENZA GLUTINE
CALABRIA MIA
Pizza Guten Free Amonoglù, pomodoro, fiordilatte,filetti di tonno Callipo, cipolla agrodolce di Tropea, crema di peperone crusco AZ. Agr. Sapori Roggianesi
Salvatore Mirante | Tortuga, Catanzaro Lido SENZA GLUTINE
Rosamarina
Impasto gluten free, mozzarella fiordilatte, polvere di sardella di Cirò Marina, gel di bergamotto e finocchietto selvatico
Antonio Pappalardo | La Cascina Dei Sapori, Rezzato
Provola e pepe
Provola di bufala affumicata, basilico, pepe lungo nero, datterino giallo e confettura di pomodorino giallo
Davide Di Chio | AlterEgo, Andria
Andria-Calabria
Salsa di pomodoro, stracciatella di Andria, ceci fritti, ‘nduja e polvere di alloro
Francesco Pellegrino | Levante, Altamura
CALAPUGLIA
Focaccia ai fioroni, canestrato pugliese DOP, salsa all ‘nduja di Spilinga, zest di limone, finocchietto, olio evo
Alessandro Plastina | La Mimosa, Corigliano Calabro
Un calabrese a Roma
Pizza romana tonda – farina 5037 – evolutiva tipo2
Luca Mastracci | LUCA!, Latina
Finta puttanesca
Finto pomodoro, capperi, olive Tirana, stracciata e alici
Klaus Palumbo | Acqua e Farina, Trento
Datterino
Crema di datterino arancione, crema di datterino rosso, bufala affumicata di bufala, crema di ‘nduja, sopressata, gel di basilico
Giuseppe Longo | Henry Morgan, Lamezia Terme
Madre terra
Pomodoro di Belmonte, fio di latte, scamorza affumicata, salsiccia stagionata di mailino nero, crema ddi patatearrosto della Sila, polvere di olive nere. Farine: 0102hp – 5037
Mirko Pepe | Quarti, Molfetta
Padellino lenticchie germogliate e orzo, crema alla ‘nduja, liquirizia, ricotta, salsiccia di suino nero
Roberta Esposito | La Contrada, Aversa
Diavola di tonno
Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, salsa piccante, tonno Callipo, ‘nduja, cipolla di Tropea, olive taggiasche, zest di limone, peperone crusco e finocchio di mare
Antonio Miscellaneo I La bottega enoteca, Singapore
Chian ai calabrese
Salsiccia Sai Ua, impasto aromatico alle erbe e spezie, lemongrass, galangal, foglie di lime kaffir, ‘nduja di Calabria, crema di mascarpone, cetriolo fresco e croccante, nevicata di aneto profumato
Pasquale Moro | Casillo, Corato
Mare e Terra
Padellino di semola, ‘nduja, stracciatella, cipolla rossa di Tropea caramellata, sarda, olio extravergine di oliva, zest di limone e prezzemolo fresco
Roberto Davanzo | Bob Alchimia A Spicchi, Montepaone
Macci
Pomodoro spicy, pelati arrosto in aglio confit, limone, cedro, erbe e spezie
Giuseppe di Gaetani e Filomena Palmieri | pizzeria da Filomena, Castrovillari
La bianca di Castrovillari
Baccalà in olio cottura, salsa montata di baccalà, composta di cipolla bianca di Castrovillari presidio slow food, granella di olive, sommacco
Antonio Scalzo | Il Semaforo, Sila
1) Dal Tirreno all’Altopiano
Ripiena con forchetta fatta in casa e top di patate silane igp al timo
2) Maritozzo con lievito madre
Crema di patate silane igp allo zenzero, tartare di tonno rosso del Tirreno, guanciale al peperoncino
Salvatore Lioniello | Lioniello, Caserta
Ricordo di nonna Nunzia (pizza al padellino)
Parmigiana di melanzane in bianco, besciamella, cotto affumicato, scamorza di bufala affumicata
Raffaele Bonetta | Raf Bonetta, Napoli
Futuro di caprese
Ombra di pomodoro riccio bruciato, pomodoro, cuore di bue marinato, acciuga, doppia consistenza di mozzarella di bufala, latte e grattugiato, origano e zest di arancia amara
Cristian Santomauro | L’Ammaccata, Casal Velino
L’ammaccata di nonna
Antico pomodoro quarantino cotto al forno, origano del monte cervati, cacio ricotta di capra Cilentana, Olio Evo monocultivar Salella
Errico Porzio | Errico Porzio, Napoli
Pizza Nerano
Crema di zucchine, fiordilatte. In uscita: chips di zucchine croccanti e scaglie di provolone
Daniele Aiello | Il Pescatore, Montepaone
Base croccante ai cereali e semi con farina di farro e segale, crema di carciofi selvatici, prosciutto cotto alle erbe, crema grezza di pomodoro secco arrosto, liquirizia di radice calabra
Giulia Vicini | Giuly Pizza, Castelli Calepio
Terrazanu
Crema di peperone Roggianese e noccioline, cipolle di Tropea acidulate e caramellate, finocchio e finocchietto, maionese veg leggermente piccante
Ciccio Filippelli | Duodecim Pizzeria, Rende
Las Bob Vegan
Crema di cipolla rossa di Tropea IGP, carciofini grigliati, rondelle di cipolla rossa, capperi di Salina, rucola fresca di Rossano, olio EVO bio “Tenute Librandi”
Domenico Ventre | Pizzarè, Rizziconi
Smoked
Crema di melanzane bruciata, fiordilatte, crumble di capocollo, fonduta di grana, olio basilico
Michel Greco I Lievita 72
Come una scarpetta
Maritozzo alla ‘nduja, ragù di braciole, cacioricotta pugliese
Francesco Pompetti | Impastatori Pompetti, Roseto degli abruzzi
Assoluto di pomodoro
Pizza fritta a fermentazione di pomodoro con salsa ai tre pomodori. gel all’acqua di pomodoro, pomodoro alla brace e polvere di pomodoro
Manuel Trecastelli | Pantera, Milano
La rossa con l’erbetta
Pizza in teglia romana , salsa di pomodoro piccante, salsa verde capperi e alici
Jacopo Mercuro | 180 Grammi, Roma
Maida in fiamme un anno dopo
Pizza in stile New York, fiordilatte ricotta mantecata , mente e bergamotto, pepperoni, 180’s hot honey e basilico
Francesco Arnesano | Lievito Pizza Pane, Roma
Che FICO, il bob fest!
Pancetta di maiale nero d’Aspromonte, fichi acerbi, gel di limone e timo limonato.
Alessandro Ruver | Ruver Teglia Frazionata, Roma
Finta amatriciana calabrese
Pancetta tesa del maiale nero dell’Aspromonte, pomodoro Migliarese, emulsionato alla ‘nduja calabra
Gabriele Bonci | Pizzarium, Roma
Emiliano Sancho | Pizzeria Sancho, Roma
Pizza porchetta in crosta di patate
Angelo Rumolo | Le grotticelle, Caggiano
CC.AA. (Capra Capra, Agnello Agnello)
Due formaggi di capra cin consistenza e stagionature diverse , due tagli di agnello, cotture e lavorazioni diverse, finocchietto selvaggio
Ivano Veccia e Gianfranco Pascucci | Lisola, Ischia
Rutiello all’ischitana con cuore di tonno
Mattia Massimo | Fermento, Guardia Piemontese
Ode al pomodoro
Pizza in doppia cottura fritta e al forno elettrico, stracotto di pomodoro Migliarese, pomodorino confit Azienda agricola Franzese, gel di pomodoro charificato Azienda agricola Franzese, origano selvatico
Domenico Chirico | Fermento, Villa San Giovanni
Come un’insalata
Trancio di pizza riso e orzo, crema di patate al burro salato e rosmarino, seppia agli agrumi calabresi,basilico e olio monocultivar nocellara
Luigi Zampina | Mordì, Catanzaro
Terra Kalabra “padellino al riso gabba”
Hummus di carote della Piana di Sibari, guanciale di maialino nero dell’Aspromonte, geèe di cipolla caramellata rossa diTropea IGP, terra di olive nere affumicata, scaglie di caciocavallo silano DOP
Michele Lococciolo | Il tronco, Monopoli
Tronco Burger
Cubotto di focaccia croccante all’orzo farcito con tartare di carne, salsa speciale, capocollo di Martina Franca crispy e insalatina
Orazio Chiapparino | D’orazio, San Giovanni Rotondo
Origini
Impasto 0102 e agricola con caponata siciliana, fonduta ricotta salata e finocchietto selvatico, pinoli tostati
Giuseppe Piterna | Madre pinzeria italiana, Locri
Pinza Bobfest
Stracciatella di fiordilatte, filetto di maiale piccantino, mandorle tostate e caramellate, uva fresca
Gianmarco Volpe | Bigap, Latina
Neverending
Base rossa, pomodoro all’aglio, pomodoro secco, pecorino, basilico
Marco Sciarrino | Cagliostro, Palermo
Ricordo di pane e panelle
Crema di ceci artigianale, prezzemolo, pepe nero fresco, olio al limone
Vincenzo Fotia I L’artigiano della pizza, Gioiosa Jonica
Montanarine per Bob
Crema di datterino giallo arrosto, stracciatella,pomodorino rosso semy dr, acciuga del mar Ionio, polvere di olive nere geracesi
Eugenio Iannelli | Agape, Cetraro
Transumanza e Caramello
Stracotto di reale di podolica, peperone al kamado e caramellato, salsa tzatziki, provola silana, chiodi di garofano, cipolla di Tropea IGP. Farina evolutiva Petra, lievito madre, camomilla,orzo,cialda di peperone
Domenico Aiello | Quasi margherita, Crotone
A casa di nonno Umberto
Sfera di pan brioche all’origano al vapore e fritta, coniglio alla cacciatora, stracciatella allo zafferano, cipolla in agrodolce e maionese all’origano
Lele Scandurra | L’ Evoluzione pizza, Catania
Pizzetta catanese secondo Lele
Realizzata in tripla cottura. Passata di pomodoro siccagno, vastedda del Belice, emulsione di olive nere, origano dell’Etna, olio extra vergine di oliva biologico
Matteo lo Iacono | Crunch, Roma
Sushimbocca x Bob
Rivisitazione saltimbocca alla romana. Maiale nero d’Aspromonte, capcollo di maiale nero, melanzana marinata in osmosi, miele alla ‘nduja di Spilinga, besciamella e caciocavallo della Sila
Fabiano Pansini | Vadolì, Acri
Terra
Melanzane affumicate, funghi, formaggio caprino, albicocche
Agatino Arena | Delizie Di Sicilia, Desenzano Del Garda
“non baciarmi”
Brioche siciliana con impasto alla liquirizia, farcitura che ricorda la classica cipollina catanese, cotto alle erbe, stracciata di bufala, cipolla alla catanese, polvere di nduja
Luca Scarcella | Luca Scarcella, Torino
Pane di chia, burro e bergamotto
Burro d’alpeggio piemontese montato con vaniglia Bourbpon e con cristalli di sale presidio slow food e foglie di mente
Roberto Notarnicola | MAMM, Udine
Tomatto
Focaccia di grano arso, crema di pomodoro arrosto, pomodori al forno pomodori semi secchi di torre Guaceto ( presidio slow food Calemone), pomodori marinati, olio extra vergine di oliva, origano e basilico
Marco Bruni | La Tana Dei Carbonari, Roccagorga
Risotto quadrello, caffè di cicoria, caramello
Risotto carnaroli mantecato con formaggio di capra a latte crudo affinato alla salvia, polvere du caffè di cicoria, pepite al caramello salato con paprika e pepe nero
Albino Cirimele | Qcècè, San Nicola Arcella
Si na “Qruci”
Soft bun roll alla zafarana, maialino nero di Calabra cotto in forno a legna e caramellato con le “crucette”, fonduta di pecorino stagionato calabrese, riduzione di fichi secchi e acqua di cedro
D’alù e Alice Agostino | Bark Beer e BBQ
Tropical Ribs
Costine di maiale speziate al jerk, affumicate e glassate con salsa bbq tropicale
Alessio Argento | Marina Yacht Club, Tropea
Tonahawk
Filetto di tonno rosso Ikeijme cotto al carbone di Serra San Bruno, cipolla rossa di Tropea, demiglace e timo al limone
Beatrice e Vito Russo | Braci e Calici, Davoli
Rotta inversa
Magatello cotto in cbt, salsa tonnata alla ‘nduja, polvere di cedro e peperone crusco
Mariarita Bruno | Tribarakkio, Catanzaro
Anni ‘90
Pasta e frittata, con pesto di portulaca, crema di pane e limone alla brace
Marco Rizzitano | Rizzi’s, Catanzaro
Hot Dog Calabro, Wrustel home made alla nduja
Federica Di Lieto | Di Lieto, Cosenza
Tacos di mais, pulled pork calabro, fichi, cedro e cipolla rossa
Giovanni Perrotta | La rondinella Osteria Pop, Scalea
Calabriaraba
Versione contemporanea della crocetta calabrese con misto di formaggi locali, fichi secchi, cedro, noci e melassa di fichi in un cestino di pasta filo
Peppe Pucci | A Casalura, Cirò Marina
Spaghetti con sarda salata 48 mesi
Simone De Luca | Il Deposito – Meat & Wine, Santa Domenica di Ricadi
Shokupan, patè di fegatini, gel di agrumi, foglie di limone
Salvatore Riccelli e Riccardo Trevisan | pAb, Soverato
Pork apple pie
Monica Florio | Pane Storto, Cosenza
Crema di Panestorto
Sedano marinato, mela rossa, mandorle salate e tostate
Valeria Aquila | Silana Salumeria Chiappetta, Camigliatello
Aquila Valeria le vie del gusto
Polpette al sugo della nonna
Antonio Perini | RÊVE , Vibo Valentia
Tacos mediterraneo
Tacos di patate con tonno rosso del Mediterraneo, burro al bergamotto fermentato, acqua di pomodoro, olio all’ortica ed essenza di ‘nduja
Salvatore e Anna Pittelli | L’Arte del grano, Davoli
Mini sandwich in evolutiva, zucchine marinate al Bergamot-Kosho, salsa alla scapece e formaggio vegetale a base di mandorla
Antonio e Luigi Scalese | Bubbo Brunella, Cerva, Catanzaro
Lievitato salato
Panettone alla ‘nduja e fonduta di pecorino petronese
Leonardo Santucci, Andrea Fanile | Faro, Roma
Insalata di trippa di manzo
Trippa di manzo, cetrioli e peperoni in insalata, olio profuato al peperoncino, coriandolo,lime ed erbe spontanee
Michele Pacino | Baffetto
Spaghetti all’assassina con peperoncino calabrese
Elena Masciari | Agriturismo Pietragrande, Pietragrande
Molto Fico!
Chitarrine alle foglie di fico, pesto di foglie di fico,mandorle
Francesco Fratto e Fabio Vono | Da Paolino il ristorante allegro
Blond bombshell
Gamberone in tempura marinato all’arancia bionda di Calabria, con panko e liquirizia, servito su maionese al finocchietto di timpa
Nicola Todaro | Maison restaurant, Polistena
Tra mare e terra piccante
Mezza luna ripiena di baccalà mantecato servita con ricotta di bufala, ‘nduja e olio al basilico
“Bicio” Fabrizio Pagliaroni | Buccia, Roma
Diaframma alla Pizzaiola e Scarpetta all’Origano
Diaframma di manzo cotto alla pizzaiola, intenso e succoso, servito con pane caldo all’origano da usare fino all’ultima scarpetta
Bartolo Carbè | Antico Forno Carbè, Belvedere
Nebrodi sull’Etna
Arancino siciliano con soffritto arricchito con cipolla rossa di Tropea, stracotto di mailino nero dei Nebrodi e provola silana
Lucio Vaccaro | Pobis, Rocca Bernarda
Boccone reale
Mini vol-au-vent ripieno con crema di patate e ‘nduja e cipolla caramellata di Tropea
Andrea Bruno, Carlotta Preite | Tre cipolle sul comò, Rende
Mafaldine, fagiolo poverello di Mormanno, finocchietto selvatico e polvere di limone bruciato
Paolo e Daniele Camponeschi | Menabò, Roma
Fegatini di maiale nella rete, pita di farina Jermano, cipolla di Tropea e rafano fresco
Sergio Scovazzo | Grano, Torino
Porky-Bao
Bao al vapore con farina integrale e farcito con pancia di maialino in agrodolce, cavolo cappuccio e maionese al lime
Rocco Caridi | Lievito – Senza e Con, Reggio Calabria SENZA GLUTINE
Croissant salato senza glutine e lattosio con pulled di funghi fermentati
Aiko Otomo | Aiko Otomo, Kyoto
Ramen
Brodo di carne, pesce, alghe e verdure, tagliolini al’uovo, verdure, fatta di maiale, cipollotti e limone
Chiara Valzania e Paolo D’Ercole | Scima, Roma
Pizzetta Rossini
Rustico pesarese arricchito con pomodoro, mozzarella, uova sode e maionese alla ‘nduja
Alessandro Mango | Lombardi, Maddaloni
Maritozzo alla patata dolce, gelato alla nocciola, pralinato al popcorn e chantilly al pop corn
Antonella Mascolo | Verve, Roma
Maritozzo panne e fragole
Antonio E Fiorella Staglianò | Morè, Soverato
Madeleine al pralinato calabrese
Antonio Martino | Pensavopeggio, Roma
Pain au chocolat crusco
Pain au chocolat alla zaferana di Tortora
Antonio Ruggia ! Bar Ettore, Locri
Francesco Mastroianni | Casa Mastroianni, Soverato
Muzzunata Lametina
Granita alle mandorle calabresi, mandorla dolce, zucchero, mandorla amara, acqua di cannella
Francesco Rodofili | Epokos, Rende
Pain suisse di nonno Pasquale
Frangipane nespole di Catona e mandorle, mousseline cioccolato fondente, caviale di Moscato passito di Saracena
Raffaele Angotti | 50 28 31, Catanzaro
Chery, Cherry Lady
Lillo Freni | Pasticceria Freni, Messina
Bianco e nero messinese
Riccardo Fazzolari | Golosia, Gioiosa Ionica
Traccia mediterranea
Espressioni di agrumi, namelaka alla mandorla, miele salino
Massimo e Christian Mazza | Soverato Dolci, Soverato
Eclaire con cremoso agli agrumi e mousse al bergamotto di Calabria
Chiara Spalluto | Chiara Spalluto Gelateria, Casalabate
Mediterraneo
Gelato nello zabaione, mandorla di Toritto biologica pugliese, croccante tostato
Carlo le Rose | Dulca, Rimini
Pasta brioche al caffè, crema al limone, pesca confit, gel al caffè, fiocchi di sale profumato
Stefano Guizzetti | Ciacco, Milano – Parma
Acidità
Sorbetto al limone,lime nero,pepe, granita all’aceto, panna acida semimontata, pepe sichuan verde
Mario Sansone, Dalila Salonia | Marzapane, Roma
Tramonto balsamico
Panna cotta all’avena, albicocca bruciata e granita alla liquirizia
Domenico Penna | Penna, Pizzo
Tartufo Penna, Pizzo, Calabria, Italia
Mattia e Marco Mastroianni | Maestri fornai 1982, Lamezia Terme
Petali e radici
Torta delle rose con lievito madre, crema di zabaione e polvere di liquirizia
Luigi Franco | Ludò pasticceria, Mirto Crosìa
Anisia
Mousse di mandorla di Amendolara, gel ai frutti rossi, anice nero della Sila, crema leggera alla vaniglia
Alberto Vitaro | La Cremeria Vitaro, Cosenza
Terra mia
Panettone agli agrumi, gelato di liquirizia, salsa di pesche della pianura di Sibari e scaglie di cioccolato al peperoncino
Chiara Caruso | Cafè merenda, Roma
Flan brû lè al limone
Angelo Musolino | Pasticceria La Mimosa, Reggio Calabria
Maritò agrumi e fragola
Mario Lanzilotta | L’etoile, Fuscaldo
Tartelletta agli agrumi
Frolla,crema di limone e meringa all’italiana
Federico Cari | Qirmizlab, Roma
Gazapacho sull’orlo di una crisi… d’identità
Vincenzo Faiella | Vincenzo Faiella pastry chef, San Marzano sul Sarno
Panettone artigianale del Maestro Vincenzo Faiella
Pandoro artigianale del Maestro Vincenzo Faiella
con gelato artigianale del Maestro
Chiara Masino e Giuseppe Mazzocca | Coce Bakery, Parma
Grande lievitato marzapane e gelèe agli agrumi, albicocche candite, burro e salvia
Antonio Cicciù | Pasticceria Cicciù, Praia
Violet Black
Gel di susine, mousse leggera al cioccolato 55%, bisquit alle mandorle, crumble al cioccolato
Gianrocco Forestieri | Pausa Patisserie, Cafè & Bistrot di Lauria (PZ)
Lucania in un morso!
Cake al cacao, leggera inzuppatura alla vaniglia, namelaka al pistacchio di Stigliano, gel alle fragoline di bosco del Sirino , crumble ai frutti rossi
Rosamaria Lanzara | Fabbrica delle Bontà, Frattamaggiore
The (C)rock
Base di froola crumble, ripieno di caramello salato alla vaniglia e croccante di frutta secca
Federico Ristagno| Forno Minniti, Reggio Calabria
Oro nero di Calabria
Morbido bon bon alla liquirizia e zafferano, crema al bergamotto e mandorla e amarene
Giorgia Grillo | Nero Vaniglia, Roma
Panettone d’estate
Panettone con zucchero fiammato, mousse agli agrumi e vaniglia, miele di ailanto con il suo polline
Mauro Petronella e Klausa Benga | Spazio, Altamura
Babka con impasto al coriandolo pugliese frangipane alle mandorle di Toritto Filippo cea, ciliegia ferrovia homemade semi candita, glasse al padre Peppe
Simone Rodolfi | Panettiere on the road
Crostone di pane con ricotta di pecora e composta di frutta e verdura aromatizzata all’anice
Fabio Taverna | Le Chicche, Taurianova
Tartellette gusti misti
Vincenzo Pennestrì | Sottozero, Reggio Calabria
Mini stecco di Scilla e Cariddi
Cioccolato bianco al bergamotto, fior di latte all’olio d’oliva evo, croccante di pistacchio e sorbetto al mango